昆布を学ぼう

北海道産昆布コンブについてのいろいろ

５．利尻昆布　（リシリコンブ） Laminalia ochotensis

利尻、礼文両島を中心に宗谷、留萌を主産地とし、オホーツク海沿岸各地から知床岬、羅臼地方の一部にまで生息しています。真昆布と形態的特徴が非常によく似ています。葉は真昆布より小さめで、幅は２０㎝を越えるものが少なく真昆布より小さめになります。甘味とともに産地により適度の塩味を含み、味が濃く香りのよいだし汁とれます。主に長切で出荷され、りしり長切と言います。おぼろ、とろろ、白板、昆布茶などに用いられます。利尻産（利尻，礼文両島）は、島昆布と呼ばれ、京都では定評の高い昆布。　おもな産地は、利尻産が利尻島（沓形，鴛泊，鬼脇），礼文島（香深，船泊）、稚内産が抜海，稚内，声問，宗谷，枝幸、留萌・天塩産が留萌，小平，苫前，羽幌，天塩、北見産が雄武，沙留，紋別，網走。以上の４地域でとれます。