昆布を学ぼう

北海道産昆布コンブについてのいろいろ

９．長昆布　（ナガコンブ）Ｌａｍｉｎａｒｉａ　ｌｏｎｇｉｓｓｉｍａ

ナガコンブは、釧路港以東，昆布森，厚岸，浜中，花咲を経て歯舞に至る太平洋沿岸，貝殻島，歯舞諸島，国後島，択捉島に分布しています。ナガコンブは文字通り世界一長い昆布で、平均７～８ｍ，最大１５～２０ｍに達するものもあります。ミツイシコンブとよく似たところが多い。ナガコンブは、外洋に面した波の荒い岩礁地帯や、平磯地帯に大きな群落を作って生育しています。群生密度が高いと日光不足も生じてきます。寿命は、発芽時期によって異なり、２年生と３年生にわかれています。ナガコンブは、漁法によってその製品が変わってきます。長昆布漁業は夏に行われ、葉体は２年目と３年目が含まれています。この昆布を長昆布と呼び、製品は「なが長切」として出荷されます。だしには若干の甘味があります。ミツイシコンブ同様、昆布巻，佃煮，おでん昆布に用いられます。そして、もう一つに棹前漁業があります。５月下旬から７月下旬に行われ、完熟前の成コンブを採取します。この昆布は、棹前昆布と呼びます。製品は「なが長切（さお前）」として出荷されます。シーベジタブル（海の野菜）と言われるほど質が柔らかく、煮物に最適です。おでん昆布，早煮昆布，昆布巻，佃煮，塩昆布等に用いられています。